Kurz kvašené zeleniny v Bratislave (23.10.2024)

Registráciu môžete vykonať e-mailom na Tato e-mailová adresa je chráněna před spamboty. Pro její zobrazení musíte mít povolen Javascript., kde uvediete mesto, dátum konania kurzu a počet osôb.

Čo sa na tomto kurze naučíte a ochutnáte?

Na kurze sa naučíte, ako mliečne kvasiť stovky druhov zeleniny, vo vlastnej šťave, vo farebných nálevoch, so soľou i bez soli, v misu, s múkou, so sójovou omáčkou, s ovocím a ovocnej šťave, s rôznymi druhmi korenia, skoro hneď, strednodobo i dlhodobo, v sude na kvasenú zeleninu i v zaváraninových pohároch...

Len kapustu je možné naložiť stovkami spôsobov

Obľúbená je kapusta s kmínom, ale na Slovensku je obľúbená kombinácia s bobkovým listom a novým korením. S mrkvou nie je kapusta tak kyslá, môžeme ju však nakladať aj s cesnakom, chrenom, jablkami a iným ovocím a zvykla sa nakladať tiež s brusnicami. Môžeme vyskúšať rôzne množstvo soli, pokiaľ jej trocha pridáme, získame viac kyslú a silnú kapustu, výbornú do kyselice (polievky). Naučíte sa kvasiť aj úplne bez soli. Môžeme tiež kvasiť pri rôznych teplotách, tým dosiahneme inú chuť i pevnosť zeleniny. Mnoho postupov v kurze preberieme. 

Kimči znamená kvasená zelenina

Kimči nie je len jeden recept na kvasenú zeleninu. V Kórei sa nakladá v mnohých podobách, buď s čínskou kapustou, alebo bez nej, napríklad s reďkovkami alebo úplne inou zeleninou.  My si kimči pripravíme v základnej jednoduchej podobe, ale i zložitejším spôsobom s omáčkou, pripravenou z múky a korenia. Tento postup nám trochu ovplyvní chuť, kimči je skôr sladké, nie je také kyslé. 

Nálevy farebné, jemné aj silné

Vysvetlíme si rôzne spôsoby kvasenia v náleve. Základný je slaný, ale tiež môžeme nakladať nálev s ume octom, sójovou omáčkou, misom, korením a hrať sa budeme i s farbami, pripravíme si nálev žltý, modrý, červený, oranžový, fialový... Nebudú chýbať ani klasické „kvašáky“ a bulharské čalamády.

Okamžité kvasenie

Vykvasené môžeme mať za 3 minúty, 3 hodiny, 3 dni, 3 mesiace, 3 roky. Predstavíme si i mnoho receptúr na kvasenie okamžité, ktoré je pripravené za pár minút. Budeme používať rôzne probiotické štartéry, ktoré môžeme kúpiť v predajni zdravej výživy – umebošky, ume ocot, sójovú omáčku, miso a ďalšie. 

Kvasenie s misom, octom a ďalšími ingredienciami

Pozrieme sa i na menej známe ale výborné druhy kvasenia, ako je nakladanie do miso pasty, kvasenie s ovocím a taktiež kvasenie ovocia.  Vykvasíme si dokonca i napodobeninu umebošiek  - z ume octu a drienok. Naložíme si plnené papriky kapustou a verte či nie, zalievajú sa šťavou vytlačenou z kapusty, takže je to druh kvasenia „vo vlastnom náleve“. Pozrieme sa i na kvasenie cesnaku so soľou, takto vykvasený cesnak si uchová silnú cesnakovú chuť, behom pár sekúnd ho môžeme použiť do každého receptu bez dlhého lúpania, či strúhania, ideálna skratka, keď chceme urýchliť prípravu jedál. Vykvasíme si menej známe topinambury od Markéty Mikušíkovej. Na záver ešte raz cesnak v sójovej omáčke, kde získame dva druhy produktov – výborný kvasený, menej štipľavý cesnak a tiež cesnakovú sójovú omáčku. 

Čo všetko je súčasťou kurzu

1. Školenie o príprave kvasenej zeleniny, ktoré bude vedené formou názorných ukážok s video prezentáciou, kde dobre uvidíte všetky podrobnosti.

2. Ochutnávky rôznych druhov kvasenej zeleniny (zvyčajne 8 druhov). Väčšinou sú to kvašáky, kimči s ume octom, bulharská čalamáda, farebný nálev, reďkovky v ume octe, cibuľky v šoju, kaleráb s cviklou, kvasená zelenina bez soli, okamžité šaláty.

3. Možnosť pokladať otázky, na ktoré bude v kurze dosť priestoru.

Cena a registrácia

Platiť je možné aj v eurách. Cena kurzu je 380 Kč / 16 Euro.

Registráciu môžete vykonať e-mailom na Tato e-mailová adresa je chráněna před spamboty. Pro její zobrazení musíte mít povolen Javascript., kde uvediete dátum konania kurzu a počet osôb. Prípadne telefonicky na tel. +420 499 599 524 (ak vás spojí so záznamníkom, môžete nechať správu).