Kurz kvašené zeleniny ZNOJMO (27.11.)

Co se na tomto kurzu naučíte a ochutnáte?

Naučíte se připravovat kvašenou zeleninu na 15 způsobů, a pokud budete používat různé druhy zelenin, získáte stovky druhů kvašené zeleniny. Podívejte se, co vše se na kurzu naučíte kvasit:

Témata prezentace 

Proč kvasíme zeleninu?

Řekneme si všechny dobré důvody, proč kvasit zeleninu, a také jak to udělat, aby byla zelenina skutečně zdraví přínosná. Např. kvašená zelenina obsahuje několikanásobně větší množství aktivních enzymů a probiotických kultur, než syrová zelenina, a tím zlepšuje stav našich střev a celého zažívání. Je však nejlepší ji konzumovat až před koncem jídla, aby silné žaludeční šťávy zbytečně aktivní látky neznehodnotili. Takto bude mít vyšší účinek.

Jak kvasit úspěšně?

Zde vás čeká seznam důležitých pravidel, která se při kvašení vždy vyplatí dodržovat. Mimochodem je to také např. to, že zeleninu musíme zatížit předmětem, který neobsahuje železo - takže žádná žula nebo kovové předměty! Jinak se můžete rozloučit s vitamínem C, který se železem reaguje.

Bleskové a krátkodobé kvašení

Projdeme si různé metody bleskového a krátkodobého nakládání zeleniny. Jsou vhodné především, když žádnou kvašenou zeleninu nemáte po ruce, nebo na jaře, když potřebujete ubrat na soli.

Ochutnávka: Bleskové kvašení v marinádě, v ume octu, ...

Kvašení ve vlastní šťávě

Uvidíte základní techniky nakládání ve vlastní šťávě. Zde budeme prezentovat i recept kvašeného zelí,  který získal 8. místo ze 160 vzorků na Koštu zelé v Blatničce 2017. Řekneme si i něco o koření, které lze do kvašené zeleniny použít (kmín, jalovec, česnek, zázvor, paprika a další). Ukážeme si a ochutnáte také varianty kimchi.

Ochutnávka: Kvašené zelé, kimchi, kořeněné zelé, ...

Kvašení v různých druzích nálevu

Kvašení v nálevu je velmi jednoduché, projdeme si spoustu druhů zelenin a řekneme si, v jakém nálevu jsou nejlepší. Např. ředkvičky milují slaný nálev, okurky se skvěle spárují s kořením a křenem, cibulky jsou skvělé v shoyu a pestrobarevná mozaika v ume nálevu. Nebojte se, všechny ingredience seženete v každé zdravé výživě.

Ochutnávka: Zamilované kedlubny v červeném nálevu, tradiční kvašáky jako křen, cibulky v shoyu nálevu, ...

Kvašení bez soli

Kvašení bez soli se hodí pro malé děti. Děti mají rády kyselou chuť, ale sůl by jíst do 1 roku neměli. Mnohokrát se nám stalo, že jsme chtěli na nějaký čas ze svého jídelníčku vypustit sůl, a tak jsme hledali způsob, jak nastartovat úspěšné kvašení bez použití soli a na tomto kurzu si to také předvedeme.

Ochutnávka: Kvašená zelenina bez soli.

(Změna v druzích ochutnávky vyhrazena, záleží na sezoně)

Dotazy

Huráá, jsme v cíli, vše jste viděli a ochutnali a nyní se můžete ptát na vše co vás bude zajímat.

Co vše je součástí kurzu?

• Kurzovné (přednášky a praktické lekce o kvašené zelenině, které budou velmi dobře prezentovány formou video prezentace, kde dobře uvidíte všechny podrobnosti).
• Brožura Kvašená zelenina (52 stran). Malý průvodce kvašenou zeleninou, který obsahuje veškerou teorii, tak praxi a spoustu receptů na začátek. Zde je obsah k nahlédnutí.
• Ochutnávky různých druhů kvašené zeleniny.
• Přístup na měsíc k online video kurzu Kvašená zelenina - Obsah online kurzu.