Zadání

Připravte si nejprve tento recept a poté vyzkoušejte všechny techniky na různých druzích potravin:

• Místo tofu můžeme fritovat i tempeh, seitan, nebo zeleninu v těstíčku.
• Na trojúhelníčky lze nakrájet jakákoliv kořenová zelenina a vyzkoušejte i okurku.
• Daši vývar poté dokáže udělat nezaměnitelnou chuť v jakékoliv omáčce, nebo polévce.
• Zázvor jako základ lze připravovat v jakémkoliv soté se zeleninou, ale také s obilovinami, výtečná je raní kaše z jahel uvařená se smaženým zázvorem.

Suroviny pro 4 osoby

• 3 mrkve
• 2 střední cibule
• ½ kedlubny
• kousek zelí
• 1 červená paprika (zelenina)
• 4 středně velké houby shiitaké, čerstvé anebo sušené předem namočené na ½ hodiny – hodinu
• plátek řasy kombu
• cca 50 g sterilované kukuřice anebo případně čerstvé, pokud je v sezóně
• kousek zázvoru
• 3 lžíce sezamového oleje
• olej na fritování
• cca 250 g bílého tofu
• 3 lžíce arrowrootu, kuzu, nebo maizeny
• 8 lžic shoyu
• 3 lžíce rýžového nebo kukuřičného, případně ječného sladu
• 3 lžíce rýžového octa (nebo případně jablečného)
• trocha pórku nebo zelené cibulky na posypání

Postup

1. Dáme si vařit daši vývar z houbiček šitake a řasy kombu.
2. Rozehřejeme si olej na fritování a ofritujeme kostky bílého tofu (předem osušíme v utěrce).
3. Tofu z oleje vyndáme, když má lehce zlatou barvu. Dáme ho do misky a pokapeme shoyu. (Aby se chuť dostala ještě více do středu tofu, krátce ho v shoyu povaříme v malém hrnci.)
4. Cibuli nakrájíme na tenké půlměsíčky, mrkev na trojúhelníky, kedlubnu na tyčky, papriku na kostičky. Zázvor nasekáme na úplně tenoučké nudličky a poté na kostičky.
5. V pánvi wok rozehřejeme olej, přidáme kousky zázvoru a restujeme asi 1 minutu. Poté přidáme cibuli a papriku, restujeme do sklovata a poté přidáme mrkev, kedlubnu, kukuřičná zrnka a také sůl dle chuti a restujeme další 3 minuty na velkém plameni.
6. Zeleninu podlijeme vodou, ve které se vařila půl hodiny řasy kombu a houby shiitaké.
7. Kombu a shiitaké nakrájíme na tenké nudličky a přidáme do omáčky také.
8. Omáčku vaříme na mírnějším plameni pod pokličkou 10 minut.
9. Mezitím si nastrouháme zázvor a vymačkáme jeho šťávu do mističky.
10. Nakonec přidáme kostky tofu s shoyu, zahustíme arrowrootem, nebo maizenou či kuzu a ochutíme shoyu, sladem (mirinem), rýžovým octem a zázvorovou šťávou. V množství ochucovadel se můžete držet receptu nebo dochutit dle svého.
11. Servírujeme s nudlemi, nebo celozrnnou rýží, navrch s posypkou z pórku či zelené cibulky a pokud chceme, můžeme přidat i tenké proužky řasy nori, kterou si nastříháme nůžkami.