Černé sojové boby se sladem

Celozrnná rýže: 2 šálky celozrnné kulatozrnné rýže, 2 špetky mořské soli, voda 1:1,5, takže dohromady 3 šálky

Černé sójové boby se sladem: 1 šálek černých sojových bobů, cca 2 špetky mořské soli, cca 1 lžíce ječmenného, kukuřičného, rýžového či jiného obilného sladu, cca 1-2 lžíce kuzu

Vodní zeleninové soté: kousek květáku, 1-2 mrkve, kousek brokolice, trocha zeleného hrášku, umepasta

"Špenát": troška oleje, 1 cibule, mořská sůl dle chuti, zelené listy různých zelenin ze zahrady: kadeřávek, kedlubna, květák, brokolice,...

Tempura ze zelených listů: malé zelené listy: kadeřávek/kedlubna/kostival aj., pár lžic rýžové mouky, pár lžic pohankové mouky, voda dle potřeby, fritovací olej - kvalitní, bio, lisovaný za studena

Omáčka na tempuru: cca 2 lžíce shoyu, cca 4 lžíce vody, cca 1 lžíce zázvorové šťávy

Shio kombu - kondiment z řasy kombu: kombu, shoyu, zázvorové plátky

Posypky: pažitka, gomashio

Celozrnná rýže

Rýži uvaříme technikou v tlakovém hrnci anebo hrnec v hrnci.

Video v kurzuObilovinyHrnec v hrnci (bez tlaku) Video v kurzuObilovinyTechnika hrnec v hrnci (s tlakem) Video v kurzuObilovinyTechnika hrnec v hrnci (s tlakem)

Černé sójové boby se sladem

Připravíme si standardní recept na černé boby se sladem.

Video v kurzuLuštěniny Černé sojové boby se sladem

Vodní zeleninové soté

Z uvedené zeleniny připravíme soté na vodě, nakonec vypneme a dochutíme umepastou. Pořádně promícháme.

Video v kurzuZeleninaTechnika krájení růžiček Video v kurzuZeleninaTechnika krájení na široké sirky Video v kurzuZelenina Vodní soté

"Špenát"

1. Na troše oleje orestujeme cibuli na kostičky, přidáme zelené listy a sůl, podlijeme trochou vody a dusíme pár minut.
2. Rozmixujeme, případně dochutíme česnekem nebo pestem z medvědího česneku a podáváme.

Video v kurzuZeleninaTechnika krájení cibule na kostky Video v kurzuZeleninaTechnika restování (teorie)

Tempura ze zelených listů

1. Uděláme si ze směsi obou mouk i vody těstíčko.
2. Do něm namáčíme zelené listy a fritujeme v rozehřátém oleji.
3. Necháme okapat a podáváme s omáčkou.

Video v kurzuZelenina Tempura z celeru Video v kurzuSushi párty Fritované tofu

Omáčka na tempuru

Uvedené ingredience pouze smícháme a podáváme k tempuře.

Video v kurzuZelenina Tempura z celeru Video v kurzuSushi párty Zázvorová omáčka

Shio kombu - kondiment z řasy kombu

1. Kombu namočíme na cca 1 hodinu, nakrájíme, dáme do tlakového hrnce spolu se shoyu a plátky zázvoru a vodou a vaříme pod tlakem cca 45 - 60 minut.
2. Poté necháme odpařit přebytečnou vodu a podáváme. Zbytek můžeme schovat do skleničky do lednice, vydrží cca 2-3 týdny.

Kondimenty > Shio kombu

Posypky

pažitka, gomashio

Video v kurzuČeské menuLněná sůl