Nudle se sladko kyselou omáčkou

• 3 mrkve
• 2 střední cibule
• ½ kedlubny
• 1 červená paprika (zelenina)
• 4 středně velké houby shiitaké, čerstvé anebo sušené předem namočené na ½ hodiny – hodinu
• cca 50 g sterilované kukuřice anebo případně čerstvé, pokud je v sezóně
• kousek zázvoru
• 3 lžíce sezamového oleje
• olej na fritování
• cca 250 g bílého tofu
• 3 lžíce arrowrootu nebo kuzu
• 8 lžic shoyu
• 3 lžíce rýžového nebo kukuřičného, případně ječného sladu
• 3 lžíce rýžového octa (nebo případně jablečného)
• trocha pórku nebo zelené cibulky na posypání
• 400-500 g těstovin.

Pro 4-5 osob potřebujeme cca 400-500 g těstovin.

1. 1,5 litru vody přivedeme k varu společně s kombu a shiitaké, necháme vařit 30 minut.
2. Rozehřejeme si olej na fritování a ofritujeme kostky bílého tofu (předem osušíme v utěrce).
3. Tofu z oleje vyndáme, když má lehce zlatou barvu. Dáme ho do misky a pokapeme shoyu. (Aby se chuť dostala ještě více do středu tofu, krátce ho v shoyu povaříme v malém hrnci.)
4. Cibuli nakrájíme na tenké půlměsíčky, mrkev na tlusté sirky, kedlubnu na sirky, papriku na čtverečky. Zázvor nasekáme na úplně tenoučké nudličky.
5. V pánvi wok rozehřejeme olej, přidáme kousky zázvoru a restujeme asi 1 minutu. Poté přidáme cibuli, restujeme do sklovata a poté přidáme mrkev, kedlubnu, kukuřičná zrnka a papriku a také sůl dle chuti a restujeme další 3 minuty na velkém plameni.
6. Zeleninu podlijeme vodou, ve které se vařila půl hodiny řasy kombu a houby shiitaké.
7. Kombu a shiitaké nakrájíme na tenké nudličky a přidáme do omáčky také.
8. Omáčku vaříme na mírnějším plameni pod pokličkou 10 minut.
9. Mezitím si nastrouháme zázvor a vymačkáme jeho šťávu do mističky.
10. Nakonec přidáme kostky tofu s shoyu, zahustíme arrowrootem či kuzu a ochutíme shoyu, mirinem, rýžovým octem a zázvorovou šťávou. V množství ochucovadel se můžete držet receptu nebo dochutit dle svého.
11. Servírujeme s nudlemi, navrch s posypkou z pórku či zelené cibulky a pokud chceme, můžeme přidat i tenké proužky řasy nori, kterou si nastříháme nůžkami.

Video v kurzuObilovinyO těstovinách Video v kurzuObilovinyZákladní příprava těstovin Video v kurzuSushi párty Fritované tofu Video v kurzuZelenina Soté na oleji