Talíř všech chutí

Ingredience uvádíme pro 4-6 osob.

Jáhly s bílou rýží: 1,5 šálku jáhel, 0,5 šálku bílé mléčné rýže, 1-2 lžíce lněného oleje, 3 špetky mořské soli

Azuki: 1 šálek fazolí azuki, kousek řasy kombu, 2 špetky mořské soli, 1 lžíce sladu - rýžového, ječného nebo kukuřičného

Dýňová tempura: 1 díl - pohanková mouka, 1 díl - rýžová mouka voda, sladká dýně hokkaidó, kvalitní olej lisovaný za studena vhodný na pečení a smažení (např. dezodorizovaný slunečnicový)

Namáčecí omáčka: 1 lžíce shoyu, cca 4 lžíce vody, 1 lžíce zázvorové šťávy (šťáva vymačkaná z nastrouhaného zázvoru)

Napařená kapusta: 4 listy kapusty, voda, mořská sůl

Kimpira na vodě: 1-2 petržele, 1-2 mrkve, mořská sůl

Kvašené ředkvičky: ředkvičky, standardní slaný nálev

Jáhly s bílou rýží

1. Jáhly s bílou rýží uvaříme technikou vaření do studené vody.

Video v kurzuObiloviny Kombinování obilovin Video v kurzuObilovinyTechnika vaření do studené vody

Azuki

1. Fazole azuki uvaříme s řasou kombu metodou vaření v normálním hrnci.
2. Když jsou fazole měkké, přidáme do nich 2 špetky soli a zhruba 1 lžíci obilného sladu dle výběru, ještě 10 minut povaříme a poté podáváme.

Video v kurzuLuštěniny Vařená v běžném hrnci

Dýňová tempura

1. Mouky smícháme a doléváme vodu, abychom vytvořili tempurovací těstíčko, hustota je zhruba jako těsta na palačinky.
2. Dýni si nakrájíme na tenké plátky - podkovičky. Pokud chceme tempurovat v nějakém menším rendlíku, podkovičky ještě přepůlíme.
3. Dýni smočíme v těstíčku a tempurujeme v rozehřátém oleji.
4. Necháme okapat na ubrousku a podáváme nejlépe hned za tepla s namáčecí omáčkou.

Video v kurzuZelenina Tempura Video v kurzuZelenina Tempura z celeru

Namáčecí omáčka

Ingredience na omáčku pouze smícháme a poté omáčku ochutnáme - případně upravíme poměr ingrediencí a přidáme trochu více shoyu nebo zázvorové šťávy.

Video v kurzuSushi párty Zázvorová omáčka

Napařená kapusta

Kapustu napaříme.

Video v kurzuZeleninaTechnika napařování (teorie) Video v kurzuZelenina Napařený pórek

Kimpira na vodě

Uděláme si jednoduchou kimpiru z oválků mrkve a petržele pouze na vodě se špetkou soli.

Video v kurzuZeleninaKimpira na vodě

Kvašené ředkvičky

Video v kurzuZelenina Kvašení v nálevu Video v kurzuKvašená zeleninaKvašené ředkvičky